Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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19 Mar 2012 - 18:13:18

COLOMBE COLOMBE COLOMBE COLOMBE!!!!!!

RICETTA:

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO:

135 gr. di pasta madre
390 gr. di farina Manitoba
155 gr. di burro morbido
105 gr. di zucchero
150 gr. di acqua tiepida
3 tuorli

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO:

1 impasto lievitato
85 gr. di farina Manitoba
15 gr. di miele
4 gr. di sale fino
30 gr. di zucchero
3 tuorli
30 gr. di burro fuso ma freddo
aroma di vaniglia
scorza di una arancia grattugiata
300 gr. di scorzette di arancia o 200 gr. di gocce di cioccolata

INGREDIENTI GLASSA:


100 gr. di mandorle pelate ( o nocciole se preferite)
2 albumi
200 gr. di zucchero
zucchero in granella


PROCEDIMENTO:


1 IMPASTO:


Lavorare nella planetaria la pasta madre con i tre tuorli, nel frettempo sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungerlo nella planetaria, una volta incorporato aggiungere anche il burro morbido a pezzetti. Poi cominciare a versare la farina a cucchiaiate. Impastare lungamente fino a che si "incorda" ( cio si stacca dalle pareti della ciotola).
Se la ciotola della planetaria abbastanza grande, lasciare l'impasto all'interno, coprirlo con cellophane e uno strofinaccio e porlo all'interno del forno spento, tiepido e con una grossa ciotola di acqua calda.
Lasciare lievitare circa 12 ore, finch triplica di volume.

2 IMPASTO:


Rimettere nella planetaria ed aggiungere gli ingredienti del secondo impasto, uno alla volta, mano a mano che sono incorporati.
Come ultimo la farina e solo quando si di nuovo incordato, i canditi o le gocce di cioccolato.
Ponete l'impasto in una forma di cartone per colombe ( con questo quantitativo mi sono venute tre colombe, 2 da 500 gr. ed una piccola)
Mettete le forme lievitare sempre nel forno con una ciotola di acqua calda.
Quando l'impasto raggiunge il bordo, potete glassarle ed indine metterle a cuocere 1 180 per circa 50 minuti.

GLASSA:


tritate lo zucchero con le mandorle ( lasciandone alcune intere per la decorazione finale), montate leggermente le due chiare di uova ed unitele al preparato di zucchero e mandorle. Con un cucchiaio versate la glassa ottenuta sulle colombe, decorate poi con le mandorle intere e zucchero in granella.


Le mie colombe sono in forno per la seconda lievitazione!!!!




Le colombe ben lievitate, pronte per essere glassate ed infornate









Vi ho fatto venire voglia di farle? No? Di mangiarle per si!!!!

Una colomba la classica con le scorzette di arancio, l'altra con le gocce di cioccolato e la terza una colombina.

Altre colombe, variazione al doppio cioccolato:



la fettina



La versione al cioccolato con la stessa ricetta, ma nell'impasto stato aggiunto 1 etto di cioccolato ed 1 etto di gocce di cioccolato.


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LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C' UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!