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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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25 Mar 2014 - 02:31:04

Crostata con flan di pesche ed amarene e crema chantilly

Sabato scorso sono stata invitata a partecipare al casting del programma televisivo BAKE OFF, un programma di pasticceria in cui nove concorrenti si sfidano ad una battaglia all'ultimo... dolce!

Ho pensato molto a cosa portare, la scelta era molto difficile,potevo portare un dolce decorato di pasta di zucchero, ma conoscendo la ben nota avversione dei pasticceri verso questo tipo di pasticceria, ho optato per un dolce più classico, molto più classico! 
Preso da un libro di Luca Montersino" Dolci Tentazioni", mi sembrava che, per la varietà di lavorazioni, potesse dare un'idea delle mie capacità e conoscenze nel campo della pasticceria
.
Il dolce non l'avevo mai fatto,   ma è venuto veramente bene ( ed alla prima volta) e molto ma molto buono!.

Così naturalmente vi passo la ricetta e vi consiglio vivamente di provare a farlo, la lavorazione è lunga perchè è composto da diverse preparazioni, che però non sono complicate, potete pure prepararlo in più giorni in quanto gli ingredienti si posso mantenere in frigo, potete ad esempio preparare un giorno la frolla, o il flan, o la crema ( aggiungendo la panna però all'ultimo minuto), anche la glassa al cioccolato si mantiene trnaquillamente in frigo!





INGREDIENTI  ( per due torte da 20 cm.)

Per il flan di pesche ed amarene:
500 gr. di panna
200 gr. di uova intere ( 4)
125 gr. di zucchero semolato
25 gr. di amaretto di saronno
1 baccello di vaniglia

Per la glassa al cioccolato:
170 cl. di acqua
150 cl. di panna non montata
75 gr. di cacao amaro
240 gr. di zucchero
8 gr. di colla di pesce

E' una glassa molto scura e lucida che una volta fredda ha la consistenza quasi di un budino.

Si porta ad ebolizione l'acqua, la panna e lo zucchero ed il cacao, per circa 10 minuti, lasciare intiepidire ed aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua e strizzata, lasciar riposare la glassa per qualche minuto e versare sulla torta.

Per la pasta frolla:
500 gr. di farina 00
300 gr. di burro
200 gr. di zucchero
80 gr. di tuorli ( 4)
1/2 bacca di vaniglia
1 gr. di sale
buccia di limone grattugiata

Impastare tutti gli i ngredienti più in fretta possibile, quando l'impasto sarà compatto, avvolgetelo con della pellicola e ponetelo in frigo a freddare 30 minuti circa. Una volta tirato fuori il panetto sarà molto duro, per evitare di scaldarlo con le mani, schiacciatelo con un mattarello fino a farlo tornare elastico.

Crema chantilly al cioccolato:
La crema chantilly è composta da una crema al cioccolato  mischiata a panna montata.
Per la crema al cioccolato battete tre rossi d'uovo con 5 cucchiai colmi di zucchero, quando saranno ben gonfi e chiari, aggiungete tre cucchiai scarsi di amido di mais, e successivamente mezzo litro di latte intero. Portate sul fuoco, aggiungere 1 h di cioccolato fondente grattuggiate e far addensare. Lasciare freddare in frigo coperta da pellicola per evitare che si indurisca sopra. Nel frattempo montare la panna finchè è soda. Aggiungere alla crema al cioccolato con un movimento dall'alto in basso per non smontare la panna.


200 gr. di pesche sciroppate
100 gr. di amarene sciroppate.

Prendete due teglie da 20 cm., imburratele e mettete la pasta frolla alta circa. mezzo cm. rifinite i bordi,bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta stagnola, e ceci ( per evitare che in forno cresca) e mettete in forno per circa 20 minuti a 170°, finchè la frolla non si è dorata.



Nel frattempo preparate il flan, portate a bollore la panna e versatela sopra i tuorli sbattuti con lo zucchero, la vaniglia e l'Amaretto di Saronno, mescolate bene.

Prendete le teglie, togliete la stagnola ed i ceci. Ponete sul fondo in maniera ordinata fette di pesche sciroppate ed amarene, ricoprite col flan fino a poco sotto il bordo.


Rimettete in forno a 150° fino a che il flan non si rassoda.
Lasciate raffreddare, togliete dallo stampo, versate al centro la glassa al cioccolato e decorate i bordi con grossi ciuffi di crema chantilly.





Un lavoraccio, vero? Però vi assicuro che il sapore merita tutto questo darsi da fare!!!



La fettina!!!

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Parole chiave (tag): Parole chiave (tag) crostata con flan di pesche ed amarene

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LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C'è UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!