Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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01 Mar 2013 - 23:59:09

E finalmente i miei MACARON

Ecco la versione definitiva:



Ho voluto lasciare i tentativi precedenti perchè  sarebbe troppo facile mettere la versione finale riuscita, penso invece che sia molto più onesto far vedere, a furia di tentativi come sono riuscita ad avere dei Macaron, se non perfetti, comunque belli!
La ricetta è sempre quella di Luca Montersino, dal libro Biscotti e Croissant.
Solo le dosi sono state dimezzate, ho ottenuto comunque 21 macaron.

Ingredienti:

105 gr. di farina di mandorle
175 gr. di zucchero a velo
95 gr. di tuorlo d'uovo ( circa 3)
15 gr. di farina
45 gr. di zucchero semolato
poco colorante alimentare

Sarebbe molto importante trovare farina di mandorle tritata molto molto fine, sennò si può tritarla ancora nel macinacaffè mischiata insieme allo zucchero a velo ( mai da sola sennò tira fuori l'olio e diventa una pappetta).
Montate gli albumi con lo zucchero semolato a neve ferma, a questo punto unite le farine setacciate con lo zucchero a velo, mescolando dall'alto in basso come si fa per il pan di spagna, unite anche pochissimo colorante alimentare.
Mettete il composto in una sac a poche e versate tanti piccoli mucchietti su una piastra coperta da carta forno, per un risultato migliore vi consiglio di acquistare l'apposito tappetino per macaron, che avendo dei circoletti già definiti, evita che l'impasto si allarghi troppo e i mucchietti vengono tutti uguali.
Presriscaldate il forno a 180°, poi abbassate a 160° ed infornate per circa 15 minuti.
Staccate i macaron solo quando sono freddi, sennò si rompono.

I macaron vengono uniti a due a due, con all'interno una crema ganache di cioccolata bianca. la si ottine scaldando della panna in un tegamino ed aggiungendo della cioccolata bianca. La proporzione è di 1 a 0,5, per esempio 100 gr. di cioccolata bianca e 50 gr. di panna. Questo composto piò essere colorato sempre con coloranti alimentari e aromatizzato con aromi ( limone, fragola ecc)

Non è una preparazione semplice, ma insistendo un pò viene e i dolcetti sono buoni ed allegri, tutti colorati!!!
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