Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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25 Giu 2013 - 06:51:54

FETTE BISCOTTATE VARIEGATE ALL'ORZO

Essere a dieta non vuol dire non mangiare, ma piuttosto mangiare bene, sano e vario!!!

Gli unici carboidrati possibili sono le fette biscottate che si mangiano a colazione e così ecco l'idea: facciamo le fette biscottate!!!!

Naturalmente rigorosamente con lievito madre, più leggero e digeribile!

Premesso che anche Luca Montersino, nei suoi libri propone ben due ricette di fette biscottate, una semplice ed una integrale, che sono sicuramente molto buone ma hanno un alto contenuto di burro ( non proprio indicato in dieta!), così la mia ricerca è continuata fino ad arrivare a questa ricetta.




Ingredienti:

150 gr. di lievito madre rinfrescato da 2/3 ore

500 gr. di farina manitoba

1 cucchiaino di malto o se non lo trovate di miele

75 gr. di zucchero ( come vedete piuttosto poco, infatti non sono molto dolci, se non fossi a dieta aumenterei la dose)

250 ml. di latte ( nel mio caso parzialmente scremato)

60 gr. di burro

20 gr. di orzo solubile

1 pizzico di sale


Cominciamo sciogliendo il lievito madre nel latte prima stiepidito. Lo lasciamo riposare per 10 minuti.

Poi aggiungiamo le uova, il burro leggermente fuso, il malto, lo zucchero ed infine tutta la farina, solo a questo punto il sale ( che come sapete rallenta la lievitazione, mentre lo zucchero la accelera).

Lavorate molto bene, se possibile in planetaria, sennò a mano.

Dividete infine l'impasto a metà, ed a una parte aggiungete i 20 gr. di orzo solubile, se l'impasto si secca troppo potete aiutarvi con pochissimo latte.

Mettete a lievitare i due impasti in due contenitori separati coperti da pellicola finchè non sono raddoppiati, per sono state necessarie alcune ore, ma poi dipende dalla temperatura esterna.

Una volta che sono raddoppiati, prendete i due impasti e stendeteli della larghezza della teglia da plum cake che userete per cuocere la brioche che otterrete e lungo circa 30/40 cm., li sovrapponete ed arrotolate.

Ponete questo rotolo nella teglia infarinata o foderata con carta forno e lasciate nel forno freddo a ri- lievitare, quando uscirà dalla teglia di  qualche cm. sarà ora di cuocerlo!

Spennellate la superfice con poco latte e mettete in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.




Fate sempre la prova dello stecchino.

Una volta cotto lo lascerete freddare su una gratella ed avrete ottenuto un buon pan brioche.




Il giorno dopo  si deve affettare con un coltello seghettato e si possono mettere in forno le fette ricavate, su una teglia ricoperta di carta forno, a 150° per 10 minuti, poi le rigirate ed ancora 10 minuti, non devono venire colorite, dovrebbero solo seccarsi.






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LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C'è UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!