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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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27 Apr 2013 - 09:03:42

Facciamo la "NUTELLA" ?

Ultimamente ho letto molte critiche alla Nutella, la deliziosa crema con cui tutti siamo cresciuti. Qualcuno mi diceva che all'inizio conteneva una più alta percentuale di nocciole, oggi se vedete l'etichetta è minima, il 16%, altri dichiaravano l'alta presenza di grassi scadenti, come l'olio di palma. Io non faccio il chimico e non so se queste affermazioni sono vere, quello che so è che la Nutella è buonissima e strettamente legata ai miei ricordi di infanzia.

Credo che la colazione più buona, sia pizza bianca farcita da Nutella ( a me piace il contrasto dolce /salato!), ma anche una delle più buone creme di farcitura dei miei dolci ha come base la nutella, si tratta della crema Rocher, composta da una parte di nutella e due parti di panna montata e tante nocciole in granella.


Come vi dicevo qualche articolo prima, un paio di settimane fa ho fatto un corso sulla cioccolata ed una delle ricette presentata era quella della crema gianduia, un'altra ricetta similare è presente nel libro " Croissant e biscotti" di Luca Montersino.



Quindi vi voglio scrivere entrambe le ricette:


La crema alle nocciole di Gianluca Aresu:

350 gr. di cioccolata al latte

270 gr. di pasta di nocciole

14 gr. di cacao amaro

60 gr. di olio di arachidi


Procedura:

Mescolate il cacao con la pasta di nocciole, aggiungervi l'olio ed il cioccolato al latte. Temperate il tutto a 31°.


La crema alla gianduia di Luca Montersino:

250 gr. di cioccolata al latte

225 gr. di pasta di nocciole

35 gr. di burro liquido

35 gr. di olio di riso


Procedura:

Fate sciogliere il cacao nell'olio di riso, aggiungete la pasta di nocciole ed il cioccolato precedentemente sciolto, temperate il tutto a 20/22° ( significa raffreddare velocemente con un bagnomaria di acqua e ghiaccio fino ad arrivare alla temperatura di 20/22°)





Come vedete le ricette sono molto simili ma diverse.

Io ho provato a farle tutt' e due, sono semplici e vengono facilmente. L'unica cosa importante è procurarsi della pasta di nocciole veramente buona, occorre spenderci qualcosa di più, infatti, ad una prima prova ho comprato una pasta sconosciuta e da poco ( relativamente) che non mi ha soddisfatta. La seconda prova invece l'ho fatta con una pasta di nocciole  IGP, trovata da Eatily, ed il risultato è stato notevolmente migliore.


Che dire, sono buone tutte e due, forse preferisco la seconda, quella di Montersino, perché più delicata, ma i gusti sono gusti, vanno provate entrambe!!!!










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LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C'è UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!