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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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24 Nov 2012 - 21:51:18

Il PANDORO e la ricerca della ricetta perfetta!

Sapete molti, molti anni fa ho comprato lo stampo in alluminio per il pandoro, in un negozio che non c'è più da tanto, vicino a via dei Giubbonari. Bene da allora ho provato a fare il pandoro un milione di volte e mai, mai mi è riuscito come avrei voluto. Le ultime prove mi diedero un pandoro ben lievitato ed anche gradevole di sapore, ma il giorno dopo era rifatto e già immangiabile.
La ricerca del pandoro perfetto quindi continua.
Agli atti ho 4 ricette, tutte già sperimentate e non perfette, l'intenzione di quest'anno è di riprovare e riprovare fino a trovare quella perfetta! Quindi ieri ho cominciato la prima prova: la procedura è lunga, ci vogliono circa 3 giorni tra le varie lievitature.
Il pandoro si può fare con il lievito naturale ( pasta madre) o col lievito di birra, si può fare inoltre "sfogliato" o no. Sfogliato vuol dire con la stessa difficile procedura che si usa per fare la pasta sfoglia.
La mia prima prova è nella versione più semplice: con lievito di birra e senza sfogliatura. Vediamo...!
Non vi do ancora la ricetta in quanto in sperimentazione, comunque ieri sera ho preparato la "biga" che è un piccolo quantitativo di pasta da lievitare, oggi l'ho unita alla maggior parte degli ingredienti e dall'ora di pranzo sta lievitando, domani unisco altri ingredienti e dopo adeguata lievitazione, metto in cottura. Come verrà? A domani la risposta.

No, No, Noooo! Basta, ho buttato la ricetta!!! Non è possibile, ha lievitato pochissimo!
Tre giorni ed il massimo è stato a metà teglia, sapete quella alta del pandoro. L'ho cotto ugualmente, il risultato era anche abbastanza buono, però come sempre mi sono ridotta a mezzanotte, così l'ho fatto raffreddare su una gratella e poi l'ho chiuso in sacchetto di cellophane. Il giorno dopo era duro, rifatto, come al solito!!!
Risultato? L'ho affettato e congelato, lo userò per fare una bella zuppa inglese.
E la ricerca continua....
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