Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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Parole chiave (tag): "Macarons"

20 Gen 2013 
Oggi è domenica e piove, di uscire non se ne parla, mi è venuta voglia di fare un dolce nuovo, e così: MACARONS!!!!
Li conoscete? Sono dolcetti a base di meringa, ripieni e molto, molto colorati!!!
Partono dalla Francia, ma ormai sono molto conosciuti anche da noi, pure se è ancora difficile vederli nelle pasticcerie, almeno a Roma.
Per la ricetta ho fatto un piccolo giro sul web, e naturalmente mi sono fermata sulla ricetta di Luca MONTERSINO.
Una garanzia di riuscita!!!

Ricetta:

gr. 215  di farina di mandorle;
gr. 350  di zucchero a velo;
gr.   90   di zucchero semolato;
gr.   30   di farina;
gr. 190   di albumi;
colorante a scelta.

Tanto per cominciare ho messo a scongelare i miei albumi. ( Poichè me ne avanzano tanti, li verso in bicchierini di plastica del caffè e li congelo uno per uno).



Ho montato gli albumi a neve ferma con i 90 gr. di zucchero semolato.
Nel frattempo ho passato la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo nel mixer, per renderla più fine.
Ho aggiunto il mix di zucchero a velo e farina di mandorle al composto, miscelando dall'alto in basso, come si fa per il Pan di Spagna,



ho aggiunto i colori all'impasto diviso in due ciotole ( ed ho scordato di aggingerci i 30 gr. di farina!!!).




Poi ho messo il composto ottenuto in tre
sac a poche ( tre come i colori) ed ho notato che era molto liquido!!!!
Una volta foderate le teglie con carta-forno, ho cominciato a mettere dei mucchietti d'impasto, ho notato che si allargavano molto.






Ho aspettato un'ora ed infornato a 180° per 2 minuti e 160° per 6 minuti.
L'importante è che alla base si formi una specie di cornice bucherellata.
I primi non sono cresciuti per niente.





La seconda infornata sono cresciuti molto, ma si sono spaccati.
Ho capito perchè vendono i tappetini di silicone per farli, hanno un allogiamento che non fa allargare eccessivamente il mucchietto, ed inoltre essendo in silicone, permettono il distacco con molta facilità. infatti è difficile staccarli dalla carta- forno!!!.



Però dopo 15 minuti circa, quando si sono freddati è molto più facile staccarli.
Per ora ho solo un consiglio da darvi, non fate la dose consigliata, ne vengono troppi, almeno finchè non avete fatto pratica!!!

Ok, per ora niente da fare, non vengono!!!!
Ci riproverò ncora e vi farò vedere i risultati! ( erano brutti però erano buoni!!! Una specie di amaretti)
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LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C'è UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!