Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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Parole chiave (tag): "meringata"

21 Giu 2012 


Questa ricetta l'ho presa su una rivista ma l'ho un poco rivisitata, pensate che proponeva uno strudel con le albicocche!!!!
Il mio albero quest'anno per la prima volta si è coperto di frutti ( gli altri anni non arrivava a 10!!!!) e così ho cercato ricette di dolci per utilizzare tutte le albicocche che, inoltre maturano tutte insieme.
Esclusa la solita marmellata e considerando che in congelatore ho già 4 barattoli di polpa di albicocche frullate, mi sono dovuta ingegnare, anche perchè dato il breve periodo in cui si trovano le albicocche, ho potuto trovare ben poche ricette che le includessero fresche.
In questo caso si tratta di una base di farina di riso e farina integrale ( ho usato l'ottima farina del MOLINO CHIAVAZZA) in uguali misure, una specie di pasta frolla con l'olio.
Per quanto riguarda la farcitura, ho snocciolato le albicocche e le ho passate sul fuoco per 10 minuti insieme a zucchero di canna e miele, poi le ho amalgamate a mandorle e noci tritate. Sulla pastafrolla stesa nella teglia apribile ho sbriciolato  degli amaretti, prima di versare la farcitura.

Ecco la ricetta completa:

150 gr. di farina integrale Molino Chiavazza
150 gr. di farina di riso
70 gr. di olio extravergine
80 gr. di miele
30 gr. di zicchero di canna
2 uova intere

per il ripieno
1 kg. di albicocche fresche
10 gr. di miele
50 gr. di zucchero di canna
70 gr. di mandorle tritate grossolanamente
70 gr. di gherigli di noce tritati
qualche amaretto ( facoltativo)




Impastate le farine con l'olio e le uova, si lascia riposare mezz'ora in frigo.


Si stende la pasta in una teglia ad anello apribile, con i bordi rialzati, ho messo sul fondo un foglio di carta forno, poi ho versato il ripieno composto dalle albicocche cotte 10 minuti con lo zucchero ed il miele, insieme a poca acqua e la frutta secca aggiunta alla fine.




Sopra tutto ho spolverato degli amaretti briciolati e dello zucchero di canna.
Passare in forno per circa 30 minuti a 180°.
Il risultato è comunque piuttosto rustico e non troppo dolce.
Per equilibrare il sapore ed anche perchè a me i dolci piacciono "dolci", ho preparato una meringa italiana che ho messo sopra con la sac a poche ed ho fiammeggiato con il caramellatore. Questo passaggio si puo fare e non fare, nel senso che il dolce è buono anche senza.
Se non avete il caramellatore, si può passare il dolce con la meringa per pochi  minuti sotto al grill del forno.

Dimenticavo la ricetta della meringa italiana:

3 chiare d'uovo ( circa 100 gr.)
200 gr. di zucchero
40 gr. di acqua

frullate nella planetaria le 3 chiare d'uovo con 30 gr. di zucchero, nel frattempo sciolgiete il resante zucchero nell'acqua e fate bollire per 30 sec., poi versate il liquido nella planetaria, senza fermarla e continuate a montare le chiare finchè non si raffreddano. Verrà una meringa molto consistente adatta per le decorazioni e che rimane morbida.

Ecco il dolce finito:


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