Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

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Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

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21 Mar 2013 - 00:05:44

Torta Diplomatica

Qualche giorno fa era il compleanno di mio marito, coincideva con la torta Farfalla. Non sarebbe stata la prima volta che facevo due torte insieme, infatti per lui avevo deciso di fare una torta a forma di tavolozza con sopra tubetti e pennelli. Solo che ero talmente stanca che non ce l'ho fatta. Daltronde una torta per lui la dovevo fare, cos ho ascoltato la richiesta di una torta classica ( in effetti i miei un p si sono stufati di torte decorate ed ogni tanto mi chiedono qualcosa di pi semplice) cos pensando alla passione che ha mio marito per i Diplomatici, lui in pasticceria non prende altro, mi sono ricordata di una ricetta di Luca Montersino che si trova sul libro PECCATI DI GOLA, ed ho fatto questa:





Questa torta non molto bella esteticamente , almeno l'esterno, forse pi bella all'interno e sopratutto molto buona !!!
Si tratta di due strati di pasta sfoglia. due di pan di spagna, crema pasticcera, gocce di cioccolato ed alchermes.

Io adesso vi scrivo la ricetta originale, poi vi racconto le variazioni che ho effettuato.


Ingredienti:
Per la sfoglia caramellata:
500 gr. di pasta sfoglia
150 gr. di zucchero a velo
80 gr. di burro di cacao in polvere

Per la finitura:
1 kg di crema chantilly alla vaniglia
400 gr. di pan di spagna

Per la bagna al rum:
100 gr. di zucchero liquido al 70/
100 gr. di acqua
25 gr. di rum

Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, bucatela con una forchetta ed infornate a 160, fino a quando la sfoglia non avr assunto un bel colore dorato. A questo punto toglietela dal forno, spolverizzatela con lo zucchero a velo ed infornatela nuovamente a 240 fino a completa caramelizzazione. A fine cottura passate su entrambi i lati di pasta sfoglia ancora calda, il burro di cacao in polvere.
Posizionate sulla pasta sfoglia cotta un anello di metallo di circa 26 cm di diametro e, con l'aiuto di un coltello.....

(Mi scusate se finisco domani la ricetta? Sono stanchissima e domattina mi devo alzare alle 5.20! Buonanotte)

ben appuntito, ritagliate la circonferenza in modo da ottenere due dischi.
A questo punto stendete uno strato alto 1 cm. di crema chantilly sul primo foglio di pasta sfoglia caramellata. Disponetevi sopra delle fette di pan di spagna alte 1 cm. ed inzuppatele con la bagna al rum. Sovrapponete un altro strato di crema chantilly e chiudete con l'altro foglio di sfoglia caramellata.

Questa la ricetta originale, naturalmente io l'ho un poco personalizzata.
Per cominciare lo strato di sfoglia l'ho tagliato prima di cuocerlo. Il pan di spagna l'ho fatto della stessa misura della sfoglia e l'ho tagliato in due strati.
Ho appoggiato il primo strato di pasta sfoglia e l'ho ricoperto di crema chantilly, poi ho appoggiato uno strato di pan di spagna, bagnato abbondantemente con una bagna all'alchermes, di nuovo crema chantilly, pan di spagna bagnato e crema ancora, sopra a tutto il secondo strato di sfoglia. In mezzo alla crema chantilly avevo messo delle gocce di cioccolata.
Ecco, il risultato? SUPER!!!!!



A proposito, sapete fare il Pan di Spagna senza lievito? ( che poi il vero Pan di Spagna)
B la prossima volta ve lo spiego!!!!!


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LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C' UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!