Un momento di dolcezza, di piacere, di sorpresa e di fantasia, vogliono essere questo i miei dolci decorati!!! sito

un pò di me

Mi chiamo Livia e sono molto golosa, questa è la premessa alla mia passione per il cake designer. Fin da piccola amavo cucinare torte, strudel e dolci vari e raccogliere libri di ricette, primo fra tutti il mitico MANUALE DI NONNA PAPERA. Oggi realizzo dolci decorati con la pasta di zucchero e la cioccolata plastica per bambini ed adulti, oltre agli splendidi dolci di Luca Montersino, come la famosa Diabella. Amici che mi sono venuti a trovare:

USO GLI OTTIMI PRODOTTI DI:

Ultimi Commenti

adesso sto cercaqndo di mettere in ...

29.06.12 @ 14:58:49
da zia uliana


Ohh finalmente!!! Si sono buoni come ...

29.06.12 @ 14:49:53
da Admin


vittoria !!!!!!!

29.06.12 @ 14:48:25
da zia uliana


finalmente ti ho trovato! desidero dirti ...

29.06.12 @ 14:46:35
da zia uliana


Buongiorno, mi chiamo Melissa,e visto che ...

20.04.12 @ 10:27:30
da Melissa


Chi c'é online?

Membro: 0
Visitatore: 1

Avviso

rss Sindicazione

Archivi

Scegli un tema



06 Ott 2013 - 10:15:15

Torta ricotta e babà al cioccolato e caffè ( da Peccati al Cioccolato di Luca Montersino)

Il mese scorso era il mio compleanno e ho deciso che era l'occasione giusta per fare  un dolce "complicato" di luca Montersino.

Naturalmente ho cominciato il giorno prima, in quanto i passaggi sono lunghi.

Ecco il risultato:



Ecco la ricetta:


INGREDIENTI ( Per 20 porzioni circa)


Per i babà al cioccolato


200 gr. di farina manitoba

80 gr. di burro

20 gr. di zucchero semolato

10 gr. di lievito di birra

225 gr. di uova intere ( 5 uova piccole circa)

4 gr. di sale

15 gr. di cacao amaro in polvere

35 gr. di gocce di cioccolato


************************************


Per la bagna al caffè


900 gr. di acqua

270 di zucchero

15 gr. di caffè solubile

60 gr. di caffè in polvere


************************************


Per la mousse al cioccolato e caffè


65 di zucchero

40 gr. di caffè espresso

5 gr. di caffè solubile

135 gr. di tuorli ( poco meno di 7 tuorli)

225 gr. di cioccolato fondente

30 gr. di burro

350 gr. di panna


************************************


Per la mousse di ricotta


85 gr. di zucchero semolato

40 gr. di tuorli ( 2 )

20 gr. di acqua

250 gr. di ricotta di pecora

9 gr. di gelatina in polvere ( o stesso peso di gelatina in fogli)

250 gr. di panna

75 gr. di uva sultanina

1 gr. di vaniglia Bourbon


*************************************


Per la finitura


50 gr. di cioccolato al latte

400 gr. di pan di spagna al cioccolato

100 gr. di gelatina neutra a freddo ( quella che si usa per lucidare le ostie)

500 gr. di panna

100 gr. di zucchero.


**************************************


PROCEDIMENTO:


La prima cosa da preparare è il pan di spagna al cioccolato, per la ricetta vi metto il link ad un altro articolo.

Una volta cotto e freddato, l'ho avvolto nella pellicola perché si mantenesse fresco e non seccasse.



Poi iniziamo a preparare i babà, per farli occorrono delle formine di metallo oppure una forma in silicone, io ho usato quella della silikomart.


Radunate nella planetaria ka farina, lo zucchero semolato, il caco ed il lievito sbriciolato. Versate poco alla volta le uova fino a formare un impasto semiduro. Impastate finchè la massa non è liscia, quindi continuate ad unire a filo, poco per volta, il resto delle uova. A questo punto unite prima il burro ammorbidito, poi il sale ed infine le gocce di cioccolato. Modellate negli stampini ben unti di burro ( non è necessario se si usa la forma di silicone) riempendoli per poco più di metà, considerate che crescono molto, lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando escono dallo stampo e formano come un fungo, infornate a 170° per circa 20 minuti. Sfornate lasciate raffreddare, smodellateli e tenete da parte.



Per la bagna:


Fate uno sciroppo a caldo con l'acqua, lo zucchero, il caffè solubile e quello in polvere. Lasciate in infusione per 15 minuti, quindi filtrate con un colino fine per eliminare la polvere di caffè poiché il dolce mi è sembrato sapere troppo di caffè io eliminerei il passaggio della polvere di caffè, cioè farei una bagna aggiungendo solo il caffè solubile).



Per la mousse al cioccolato e caffè


miscelate il caffè espresso e quello solubile, lo zucchero ed i tuorli. Scaldateli al microonde fino a 85°, quindi metteteli nella planetaria e montateli fino al raffreddamento. A questo punto unite il burro ammorbidito e subito dopo il cioccolato fuso ed ancora tiepido.



Alleggerite infine con la panna semimontata.



Mettete il composto in frigo.


Per la mousse alla ricotta


Miscelate i tuorli, la vaniglia, l'acqua e lo zucchero.

Scaldateli al microonde fino alla temperatura di 85 gr., quindi metteteli nella planetaria e montateli fino al raffreddamento. Unite allora la ricotta setacciata e precedentemente lasciata a scolare in un colapasta per perdere il liquido, la gelatina ammollatta, scolata e fusa. L'uvetta lavata ed ammolata in acqua tiepida e scolata. Alleggerite il tutto con la panna semimontata. Tenete da parte in frigo.



Per il montaggio ( dovete disporre di un cerchio da 24 cm., io uso uno di quelli che si possono allargare)


Aprire i babà a metà, inzuppateli di bagna al caffè e disponeteli sul fondo di un cerchio di acciaio di 24 cm., a raggiera con la parte arrotondata verso l'alto.



 Ricoprite con uno strato di crema alla ricotta con uvetta. Mettete nel congelatore per circa un'oretta, in modo che si solidifichi.

Tirate fuori dal congelatore e fare un secondo strato di mousse al cioccolato e caffè. Completate con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.




Congelate bene il dolce, quindi smodellato e capovolgetelo.



Lucidate la superficie con gelatina a freddo. Decorate i bordi con i mezzi babà rimasti, anch'essi bagnati, e la panna montata zuccherata, se volete preparate delle piccole griglie di cioccolato da disporre sui ciuffeti di panna, io ho preferito delle ciliegie candite.







Admin · 2444 visite · 0 commenti
Parole chiave (tag): Parole chiave (tag) torta ricotta e babà

Link permanente al messaggio intero

http://dolcefanny.blogattivo.com/DOLCEFANNY-b1/Torta-ricotta-e-baba-al-cioccolato-e-caffe-da-Peccati-al-Cioccolato-di-Luca-Montersino-b1-p154.htm

Commenti

Niente Commento per questo post ancora...


Lascia un commento

Statuto dei nuovi commenti: Pubblicato





Il tuo URL sarà visualizzato.


Prego inserisci il codice contenuto nelle immagini


Testo del commento

Opzioni
   (Imposta il cookie per nome, email e url)


  
Amici che mi sono venuti a trovare:
free html visitor counters
hit counter


siti

dolcefanny.blogattivo.com

In classifica

sito


Sito d'argento






siti amici
http://www.dolcidichiara.it/logo.gif
http://www.dolcidichiara.it/public/forum/search.php?search_id=newposts
http://ricettefantasia.myblog.it/
http://agendadimargherita.myblog.it/
http://www.dolcidichiara.it/home.html
http://manuelapeace.blog.kataweb.it/
http://nonsolotortedecoratedidonatella.blogspot.com/
http://idolcidipinella.blogspot.com/
http://sognidizucchero.blogspot.com/
http://unmondodidolcezza.blogspot.com/
http://zuccheriamo.blogspot.com/
http://sugarcraftedintorni.blogspot.it/2011/05/sugar-flowers-fiori-di-zuccheroi.html
http://blunottelive.blogspot.it/
http://sweetcorner-doris.blogspot.it
http://le-tenere-dolcezze-di-resy.blogspot.it


LEGGETE QUESTA RIVISTA ON LINE, ALL'INTERNO C'è UNA BELLISSIMA INTERVISTA A LUCA MONTERSINO!!!